什么大米最适合炒饭？这款米当之无愧

好久没吃做炒饭了，那就评测个炒饭吧！

众所周知，炒饭前先把米煮成饭，冷却以后再下油锅翻炒，这样炒出来的大米才会粒粒分明，弹牙有嚼劲。评测一款大米适不适合做炒饭，要以直观的角度，客观的态度，从生米的外形，评测到炒饭过程米饭的易炒程度，到最后品尝炒饭的软硬、黏性、甜度。

评测小组分维度、分步骤地精心评测，只为对得起“专业吃货”的名号。

【评测对象】

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【评测方法】

生米：考量外观、水分、碎米率、垩白率四个维度，打分，最高十分，最低一分。

烹煮：考量出饭率、易炒程度两个维度，打分，最高十分，最低一分。

品尝：由评测小组挑选10名志愿者盲测，考量外观、爽口度、黏性、综合口感四个维度，品尝后打分，最高十分，最低一分，取平均分。

以上项目共计100分，每款大米的得分将在文章最后揭晓~

做评测，我们从来只走心！

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进入评测模式

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【水分、碎米率、垩白率】

四款大米都属于身形细长的籼米，外包装上的质量等级都是“大米一级”，因此都按国家标准大米质量指标评判。

水分：大米的含水量。水分的高低不仅影响产品的储存和保质期，还会对大米口感和食用品质产生影响。水分较低的大米，可以储藏更长时间，但容易在生产、运输过程中造成碎米过多，并且口感不好。

新鲜大米的水分一般较高，蒸煮过程不易龟裂，口感更弹牙，但同时对储藏要求也更高，要低温密封储藏才能抑制害虫，保持新鲜度。国家标准要求一级大米的水分不超过14.5%，这个标准同时兼顾了大米储藏和新鲜程度。

碎米率：长度小于同批米粒平均长度四分之三。尽管碎米的营养成分和整米相差无几，但是，碎米含量过高会影响米饭的口感和外观。碎米的价格还和整米相差甚远。国家标准一级大米的碎米率不得超过15%。

垩白率：垩白是大米胚乳中白色不透明（包括腹白、心白和背白）的部分。米粒垩白区淀粉及蛋白质颗粒积累不够密实，加工时容易破碎。虽然国家标准对一级大米没有限定垩白率，但是更高要求的国家一级优质大米就规定，垩白率要在10%以下，垩白率超过30%是劣质米。

找粮油网评测小组在湿度为56%的实验室，用专业的大米水分测试仪器，

测试四款米的水分。

每一款米测试五次，取平均值。

再随（yan）机（xia）地挑选50粒大米，

找出其中的碎米和垩白，算出碎米率和垩白率。

专业大米水分测试仪器~~

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【煮饭】

国际惯例，炒饭前先煮饭。

煮饭标准：同一地点、等量生米、统一洗米方法、用同款电饭煲的标准煮饭功能、同时烹煮。

米量：每一款大米均煮240ml，约一杯半的分量，淘洗2次，每次搅拌20秒。

（别怪小编煮得多，瘦子的世界你不懂！）

水量：按水米比例1.1：1比例加入清水（约264ml）。

接下来

等！

20分钟后

饭好。

找粮油网国家高级公共营养师温馨提示： 再焖十分钟。

10 分钟后

开锅！

待米饭放凉，放进冰箱内冷藏

（阴森森的4℃冷藏室）

16小时后

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【炒饭】

炒饭标准：同一地点、等量米饭、等量花生油、等量食盐、同款炒锅、同样火候、相同的炒饭时间、同时炒。

饭量：四款大米同取一碗的份量

油：某鱼的1:1:1调和油

热锅冷油：开炉热锅，待感受到锅有热度，倒入少量花生油，轻微晃动，让油均匀分布在锅底。

再倒入10ml的油

倒入一碗米饭

翻炒吧！

加入0.5克食盐（只为了更好吃），翻炒4分钟后

出锅！

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【品尝炒饭】

10名志愿者在不知品名的情况下，品尝四款炒饭，以“爽口弹牙”为标准，从外观、爽口度、黏性、综合口感四个方面打分。

外观：10分最好看，1分最不好看。

爽口度：10分最爽口，1分最软绵。

黏性：10分黏牙度最低，1分黏牙度最高。

综合口感：10分最适合做炒饭，1分最不适合。

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揭晓评测结果

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灯灯灯凳~！经过一系列的测试，评测结果出炉啦！！！

【看图说话】从分数上看，1号的隋丰乐月牙香米和2号小蛮虾名厨丝苗米都适合制作炒饭，2号出锅样子更撩人，但是1号口感更好，更符合“爽口弹牙”的标准。

【价格对比】

最后的最后

综合价格和适口性，1号隋丰乐月牙香米是当之无愧“最适合炒饭的大米”，普通家庭日常食用或饭店用来做炒饭菜式，都非常适合，它有着大众对炒饭口感的期待。然而（表转折），小编私心认为，2号小蛮虾名厨丝苗米做的炒饭，口感更丰富，爽硬中带稍许棉糯，对比显得更为弹牙，但是比其他三款都要高的价格，还是适合小编私藏回家吃吧~

“美味的极致就是米饭。正是因为太美味了，所以不得不每天食用。”

——北大路鲁山人（日本）

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注：本文由（kkxmiye.com）原创并享有版权，转载请注明出处。

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